Rabarberchutney som gör succé
Sötsyrlig, kryddstark och oemotståndligt god – den här rabarberchutneyn med curry, ingefära och chili är det tillbehör folk alltid frågar efter receptet på. Jag var skeptisk första gången, men efter första smaken förstod jag direkt.
Rabarberchutney är en av de där smakupplevelserna du aldrig sett komma. Den syrliga rabarbern möter varm curry och het chili och förvandlas till något helt annat – en djup, sötsyrlig sås som lyfter det mesta du serverar den till. Jag hittade den här kombinationen av en slump och nu står burken alltid i kylen under grillsäsongen.
Det är ett tillbehör med riktig karaktär. Servera den gärna bredvid ett café de paris-smör på buffén – de kompletterar varandra perfekt. Och har du rabarber kvar i trädgården är det här ett av de bästa sätten att ta hand om skörden – ett annat sätt att använda den är i min rabarber- och jordgubbspaj.
Blanda i ett par matskedar creme fraiche och lite pressad vitlök precis innan servering. Det ger en mjukare, rundare smak som passar perfekt till ostar och kalla tallrikar. Gör det aldrig under kokning – det separerar i värmen.
Vad passar rabarberchutney till?
Det är lättare att räkna upp vad den inte passar till. De fyra kombinationerna nedan är mina egna favoriter.
Grillat kött: Lammburgare, grillad skinka eller kycklingfilé. Den sötsyrliga chutneyn skär igenom fettigheten perfekt och lyfter hela rätten.
Hamburgare: Byt ut ketchupen mot rabarberchutney – du lägger aldrig om de två. Prova med en vällagrad cheddar i burgaren.
Till ostar: Brie, camembert eller stark ädelost – chutneyn är oslagbar på en ostbricka. Balansen mellan sött och syrligt gör jobbet.
Som kall sås: Blanda med creme fraiche och vitlök precis innan servering för en snabb, krämig sås som passar till nästan allt.
Vad är en chutney?
Chutney är en sötsyrlig sås med ursprung i det indiska köket, gjord av frukt eller grönsaker kokta med socker, ättika och kryddor. Konsistensen kan vara allt från lös och slemmig till tjock och marmeladliknande – och smaken varierar från söt till het beroende på vad du stoppar i den.
Traditionellt används chutney som tillbehör för att tillföra kontrast och djup till en rätt. I Sverige är det framför allt populärt till kött, ost och grillmat – men det finns inga regler. Rabarberchutneyns säreggna sötsyrliga profil gör den till en av de mer årställiga varianterna: rabarbern är klar när grillsäsongen startar, och burken räcker hela sommaren.
Rabarberchutney som gör succé
10
portioner15
minuter40
minuter215
kcal55
minuterSötsyrlig rabarberchutney kryddad med curry, ingefära och chili – perfekt tillbehör till grillat kött, hamburgare och ostar.
Håll skärmen på din enhet tänd
Ingredienser
500 g rabarber i bitar (ca 7-8 stora rabarberstjälkar)
2 rödlökar skivade
1 ½ msk ättika
¾ dl vatten
- andra steget
5 dl socker
1 msk mald ingefära eller färsk ca 4×4 cm
1 ½ msk curry
2 tsk salt
1 spansk peppar hackad färsk
Gör så här
- Låt rabarber, rödlök, ättika och vatten koka tillsammans i ca 10 minuter.
- Därefter lägg i övriga ingredienser och låt allt koka samman på svag värme i 30 minuter. Rör om då och då så det inte bränner vid.
- Tips
- För att få en mer krämigare konsistens på din Rabarberchutney tillsätt creme fraiche och lite vitlök.
- OBS blanda bara i creme fraiche och vitlök precis innan du ska servera den.
Gillade du receptet?
Tagga @restauranggrannen på Instagram och hashtagga det med #restauranggrannen
Serveringstips
Till det grillade
- Lammburgare med vällagrad cheddar
- Grillad kycklingfilé eller fläskkarré
- Som sidosås till värmande fläskfilégryta
Till ostar & bröd
- Brie eller camembert – den klassiska kombinationen
- Stark ädelost som gorgonzola
- På en ostbricka med kex och valnötter
Som kall sås
- Blanda med creme fraiche och vitlök direkt innan servering
- Dipp till grillade grönsaker
- Rör ner i en fetaostsallad för extra djup
Förvaring
- I kylen: Håller sig i flera månader i en ren, lufttät burk. Använd alltid en ren sked.
- På glasburk: Häll chutneyn i steriliserade glasburkar medan den är varm och skruva på locket direkt – förlänger hållbarheten ytterligare.
- Smakar bäst: Dag 3–4 efter kokning när kryddorna satt sig ordentligt.
- Frysning: Fungerar men konsistensen kan förändras något. Frys i portioner och tina i kyl.
Hej
Ättika eller ättiksprit?
Jag använder 24% ättika, men det funkar med 12% ättiksprit också.
Fantastiskt god men använde en medelstark färsk röd peppar med hälften av kärnorna och tyckte den blev lite för stark. Hur gör jag för att få den lite mildare? Förstår att den blir det med typ creme fraiche men kan jag göra något innan?
Supergod till det mesta! Hade den till grillad havskatt – supergott!
Härligt att höra! Ja denna rabarberchutney är en favorit.