När jag tänker tillbaka på de mest minnesvärda måltiderna från min barndom, står kåldolmar alltid ut som en klar favorit. Denna traditionella svenska rätt, med sina fylliga smaker och tröstande värme, är inte bara en maträtt för mig; det är en resa tillbaka till de stunder när hela familjen samlades kring matbordet, skrattade, delade historier och njöt av varje tugga av dessa läckra fyllda kålblad.

Min barndoms doft – Kåldolmar

För mig är kåldolmar inte bara mat. De påminner mig om barndomens kök, där mormor varsamt rullade in köttfärsen i de gröna kålbladen. Jag minns hur jag som barn stod vid hennes sida, fascinerad av hennes skicklighet och tålamod.

Smaken av minnen

Varje gång jag smakar på en kåldolme, dras jag tillbaka till de där stunderna. Den perfekta balansen av sött, salt och umami, det är som en tidsresa tillbaka till de där oskyldiga dagarna.

Det är smaken av skratt, av familjesammankomster, av de kärleksfulla händerna som förberedde dem.

Ritualen att skapa

När jag nu själv står i köket och rullar kåldolmar, känner jag hur traditionen lever vidare. Det är en meditativ stund, där varje rulle blir en hyllning till min mormor och mamma och de minnen vi delade.

Det är mer än bara matlagning; det är en kärleksfull ritual.

Kåldolmar en nostalgisk smakresa till mormors kök

5 from 2 votes

Cook mode

Håll skärmen på din enhet tänd

Ingredienser

• Kåldomar

• 1 1 vitkål

• 1 1 gul lök

• smör till stekning

• 200 g 200 blandfärs

• 1 1 ägg

• 1 1 potatis, kokt kall

• 1 dl 1 vispgrädde 40%

• 1 1 nypa riven muskotnöt

• salt och peppar

• ½ dl ljus sirap

• 4 dl 4 kalvbuljong från tärning

• Sås

• kalvbuljong från formen

• 2 dl 2 vispgrädde 40%

• 1 1 tsk majsstärkelse

Gör så här

• Skär ut stocken på vitkålshuvudet med en vass kniv.
• Lägg vitkålshuvudet i en stor kastrull och fyll på med vatten så det täcker. Koka under lock i ca 10 minuter.
• Ta upp kålhuvudet och lossa försiktigt på bladen. Lossa 8–10 blad och lägg dem på en handduk. Skär bort lite av den tjocka ”stammen” på varje blad.
• Sätt ugnen på 175°.
• Hacka löken fint och fräs mjuk i en liten klick smör. Blanda färsen med ägg, potatis, grädde, lök och kryddor. Färsen ska vara ganska lös, men formbar.
• Fördela färsen i mitten på kålbladen och rulla ihop till dolmar.
• Lägg över dolmarna i en eldfast form. Ringla över sirapen och tillaga i ugnen ca 1 timme. Dolmarna ska få lite färg på ytan.
• Häll buljongen i formen efter halva tiden.
• Häll skyn från de färdiglagade dolmarna i en kastrull och tillsätt grädden. Koka i ca 10 minuter och red sedan med majsstärkelse utrört i ca 1/2 dl vatten.
• Smaka av såsen med salt och peppar.
• Servera kåldolmarna med kokt potatis och rårörda lingon eller gelé. Inlagd gurka är smarrigt till.

Gillade du receptet?

Tagga @restauranggrannen på Instagram och hashtagga det med #restauranggrannen

Gå med i Facebookgruppen

Följ us på Facebook

Frågor och svar om Kåldolmar