...
Jägarschnitzel med svampsås

Härlig jägarschnitzel med svampsås

dec 30, 2023 | Huvudrätter, Kött

Jägarschnitzel är en smakrik och rustik maträtt, ofta serverad i tysk och östeuropeisk matlagning. Det är en variant av den klassiska schnitzeln, jägarschnitzel serveras ofta med en mustig och smakrik sås som innehåller champinjoner, lök och ibland även bacon.

Traditionellt består själva schnitzeln av panerat och stekt fläskkött, men det kan även göras med annat kött. Jägarschnitzel serveras ofta med potatis, antingen som mos eller kokta, och är en favorit bland dem som uppskattar en rejäl och välsmakande måltid.

Rätten är perfekt för kyliga dagar då man söker något värmande och mättande.

Jägarschnitzeln – en grund med många möjligheter

Grunden i Jägarschnitzel är ett tunt, panerat och stekt fläskkött, men variationer med annat kött som kyckling eller kalv är inte ovanliga.

Hemligheten ligger i att få till en perfekt gyllene och krispig yta på schnitzeln, vilket ger en underbar textur och smak.

Svampsåsen – där smakerna möts

Det som verkligen lyfter denna rätt är den rika svampsåsen. Tillagad med färska champinjoner, en god buljong och en touch av grädde, blir såsen både mustig och krämig.

För extra dimension kan bacon eller lök tillsättas. Denna sås kompletterar schnitzeln på ett sätt som måste upplevas.

Svampsås
Svampsåsen – en krämig och smakrik komponent som tar din Jägarschnitzel till nya höjder.

En måltid för alla tillfällen

Jägarschnitzel med svampsås är en måltid som passar lika bra för en vardagsmiddag som för en mer festlig samling.

Servera den med rostad potatis, kokt potatis, potatismos eller kanske en fräsch grönsallad för att runda av måltiden.

Olika köttalternativ för Jägarschnitzel

När du tillagar Jägarschnitzel, kan valet av kött göra en stor skillnad i både smak och textur. Även om fläskkött är det mest traditionella valet, finns det en mängd andra kötttyper som kan användas för att ge rätten en unik twist.

Här är en översikt över olika köttalternativ och några tips att tänka på för att få bästa möjliga resultat med din Jägerschnitzel.

Varje köttslag har sina egna unika egenskaper och kräver lite olika tillvägagångssätt för att få fram den perfekta schnitzeln.

Här är en tabell som visar olika köttalternativ för Jägarschnitzel och särskilda överväganden för varje typ:

KötttypÖverväganden
FläskköttKlassiskt val, oftast använt. Tunt skivat och mörat för bästa resultat.
KalvköttEtt traditionellt val för schnitzel. Mört och mildare i smaken.
KycklingbröstEtt lättare alternativ. Banka ut till jämn tjocklek för jämn tillagning.
KalkonbröstLiknar kycklingbröst i smak och textur. Se till att det inte blir torrt under tillagningen.
NötköttVälj en mörare del, som entrecôte. Kräver kort tillagningstid för att förbli saftigt.
LammköttGer en distinkt smak. Tunt skivat och snabbt stekt för bäst resultat.
FiskfiléEtt icke-traditionellt val. Använd fast fisk och stek snabbt på båda sidor.

När du väljer kött till Jägerschnitzel, är det viktigt att anpassa tillagningstiden och metoden efter köttets tjocklek och egenskaper.

Det är också viktigt att krydda och panera köttet väl för att få den där klassiska schnitzelkänslan.

Härlig jägarschnitzel med svampsås

5.0 from 3 votes
Portioner

4

Portioner
Total tid

40

minutes
Cook mode

Håll skärmen på din enhet tänd

Ingredienser

  • 500 g fläskfilé eller ytterfilé

  • 2-3 stora ägg

  • 1 ½ dl vetemjöl

  • 1 ½ dl panko eller ströbröd

  • salt

  • peppar

  • paprikapulver

  • Svampsås
  • 300 g champinjoner eller

  • 300 g blandsvamp soppar, kantareller och champinjoner

  • 2 msk smör

  • 1 charlottenlök finhackad

  • 2 dl vitt vin

  • 2 msk tomatpuré

  • 1 tsk paprikapulver

  • 2 msk smör

  • 4 msk vetemjöl

  • 4 dl köttbuljong tärning

  • 1 dl grädde

  • 3 msk finhackad persilja

  • salt och peppar.

Gör så här

  • Torka schnitzlarna med hushållspapper.
  • Slå ut dem med en köttklubba eller baksidan av en kastrull till tunna skivor.
  • Krydda båda sidor med salt, peppar och paprika. Låt dem vila i ca 5-10 min.
  • Vispa upp äggen i en skål eller en djup tallrik.
  • Doppa en schnitzel i taget i äggen, vänd den sedan i mjölet, doppa i äggen igen och vänd till sist i ströbrödet eller om du vill använda panko.
  • Stek i smör på medelvärme 5-7 min på varje sida tills dom är genomstekta och gyllenbruna.
  • Hemligheten med en riktigt god Schnitzel är, ja ni gissade rätt, SMÖR! Viktigt är att låta Schnitzeln steka på medelhög värme, gärna lite längre och med lägre temperatur och med rikligt med smör.
  • Jägarsås
  • Skiva svampen. Stek den i smöret, låt löken fräsa med mot slutet.
  • Häll på vinet och låt det koka in till nästan hälften.
  • Rör ner tomatpurén.
  • Smält smöret i en kastrull, rör ner mjölet och låt det fräsa tillsammans en stund.
  • Späd med buljongen under vispning, häll i grädde och låt såsen koka ca 5-10 minuter.
  • Rör ner svampblandningen i såsen och smaka av med salt och peppar.

Gillade du receptet?

Tagga @restauranggrannen på Instagram och hashtagga det med #restauranggrannen

Noah

Noah är en kulinarisk trollkarl som omvandlar enkla rätter till mästerverk. Hans passion för matlagning och äventyr återspeglas på "Restauranggrannen", där varje inlägg bjuder in till en smakrik resa.

För information: Några av länkarna i den här artikeln kan vara affiliate-länkar, vilket gör att jag kan få en ersättning det är helt utan kostnad för dig om du bestämmer dig för att handla något. Allt det jag rekommenderar är produkter jag personligen har använt och står bakom.