Klassisk Carpaccio med parmesan och rostade pinjenötter

okt 6, 2023 | Förrätter, Köttbaserade

Carpaccio, en elegant och sofistikerad förrätt, har charmat matälskare världen över med sin enkelhet och delikata smaker. Den tar sitt namn från den italienska renässansmålaren Vittore Carpaccio, känd för sin förkärlek för röda och vita toner, vilka påminner om rätten.

Med några få ingredienser förvandlas rått kött till en utsökt aptitretare som är lika vacker att titta på som den är läcker att äta.

Min fascination för Carpaccio började under en semester på Varberg Stadshotell Asian Spa. Den där första smaken av de tunna skivorna av rått kött, toppade med riven parmesan och en drizzle av olivolja, var en uppenbarelse.

Varje komponent, från det silkeslena köttet till den salta osten och den rika olivoljan, samverkade för att skapa en smakupplevelse utöver det vanliga.

Ingredienser:

Oxfilé: 300 g, fryst för enklare skivning.
Flingsalt: 2 krm, plus extra för servering.
Olivolja: 0,5 dl, plus extra för drizzling.
Pinjenötter: 1 dl, lätt rostade för en nötig smak.
Ruccolasallad: 50 g, väl sköljd.
Parmesanost: 2 dl, hyvlad för en rik och salt smak.
Crema di Balsamico: 1 msk, för en söt och syrlig touch.
Citron: 1 st, att pressa över vid servering för en frisk smak.

Steg-för-steg Instruktioner:

Förberedelse:
- Börja med att köpa oxfilé dagen innan och frys in den för att underlätta skivningen.
Skivning:
- Använd en mycket vass kniv, skär oxfilé i mycket tunna skivor, ungefär 3-4 mm tjocka. Banka sedan ut skivorna till “lövtunna” skivor mellan två inplastade skärbrädor.
Förberedelse av Tallrikar:
- Krossa flingsaltet och sprid ut det på serveringstallrikarna, lägg sedan oxfiléskivorna ovanpå. Ställ undan i kylen medan du förbereder resten.
Rostning av Pinjenötter:
- Hetta upp olivolja i en stekpanna och rosta pinjenötterna på medelvärme tills de är gyllene, men inte brända.
Servering:
- Garnera oxfiléskivorna med ruccola, rostade pinjenötter och hyvlad parmesanost. Drizzle med olivolja och crema di balsamico, och pressa lite citron över innan servering.

Variationer av Receptet:

Carpaccio är en rätt som bjuder in till kreativitet. Här är några spännande variationer du kan prova nästa gång du lagar Carpaccio:

Med andra köttslag:
- Varför inte prova med lamm eller vilt? Varje köttslag har sin unika smak som kan erbjuda en ny twist på klassisk Carpaccio.
Vegetariska alternativ:
- För en vegetarisk version, experimentera med tunna skivor av rotsaker som rödbetor eller sötpotatis. Servera med en fräsch örtsås för extra smak.

Tillbehör som Passar:

Carpaccio är en utmärkt förrätt, men den kan också vara en del av en elegant middag. Här är några tillbehör som kompletterar denna rätt väl:

Bröd:
- Ett rustikt bröd som ciabatta eller baguette passar utmärkt att servera till Carpaccio, och ger en härlig texturkontrast.
Vin:
- Ett lätt, friskt vitt vin eller ett mjukt rött vin är utmärkta val som komplement till Carpaccio.

Tips och Tricks:

Frys köttet:
- Att frysa köttet innan du skär det gör det mycket enklare att få tunna, jämna skivor.
Använd en vass kniv:
- En mycket vass kniv underlättar arbetet och gör att du får fina, tunna skivor.

Förvaring och Hållbarhet:

Carpaccio är en rätt som bör förberedas och konsumeras färsk för bästa smak och kvalitet. Men om du behöver förvara den, här är några tips:

Frys in:
- Om du inte planerar att äta all Carpaccio direkt kan du frysa in skivorna och ta ut dem när du behöver. Se till att varje skiva är separerad med bakplåtspapper för att förhindra att de klibbar ihop.
Hållbart i kylen:
- Carpaccio håller sig i kylen i 1-2 dagar, förutsatt att köttet var färskt när det skars. Förvara den i en lufttät behållare för att behålla färskheten.