...
hemmagjord vaniljsås

Hemmagjord vaniljsås – Crème Anglaise

nov 13, 2023 | Desserter

Det finns något magiskt med hemlagad vaniljsås. Den är en älskad klassiker i det svenska köket, känd för sin rika och krämiga smak. Den är en mångsidig dessertkomponent som ofta serveras till allt från fruktiga pajer till chokladkakor och bär.

Grundreceptet för vaniljsås

Vaniljsåsens grundläggande ingredienser är mjölk, grädde, äggulor, socker och vanilj. För att få fram den autentiska vaniljsmaken används antingen vaniljstång eller vaniljextrakt.

Vaniljstången klyvs och skrapas för att frigöra de smakrika fröna som sedan kokas med mjölk och grädde för att infusera smaken.

Äggulorna och sockret vispas ihop och försiktigt tempereras med den varma mjölkblandningen för att skapa en jämn och silkeslen konsistens.

Varianter på vaniljsåsen

Vaniljsås kan varieras på flera sätt. För en lyxigare variant, tillsätt en skvätt rom eller bourbon för en vuxen twist. För en lättare version, använd mjölk istället för grädde. Vaniljsåsen är perfekt att servera med traditionella svenska desserter som äppelpaj och pannkakor, men kan också vara en fin komplement till moderna efterrätter som pannacotta eller mousser.

Att experimentera med vaniljsås kan leda till spännande och delikata variationer.

Här är några idéer på hur du kan variera din vaniljsås:

  1. Vaniljsås med citrustoner: Rivet skal av citron eller apelsin ger en fräsch och uppfriskande smak.
  2. Kryddig vaniljsås: Infusera vaniljsåsen med en kanelstång eller stjärnanis under uppvärmningen för en varm och kryddig smak.
  3. Rom- eller bourbonvaniljsås: Ett stänk mörk rom eller bourbon ger en djup och vuxen smakdimension.
  4. Vaniljsås med kaffe: Tillsätt lite starkt bryggd kaffe eller espresso för en kaffeinfuserad variant.
  5. Chokladvaniljsås: Smält mörk eller mjölkchoklad i vaniljsåsen för en chokladig twist.
  6. Vaniljsås med kardemumma: En nypa malen kardemumma ger en exotisk och aromatisk smak.
  7. Vaniljsås med kokos: Ersätt en del av mjölken med kokosmjölk för en tropisk smak.
  8. Vaniljsås med saffran: En nypa saffran ger en lyxig touch och en vacker färg.
  9. Vaniljsås med baileys: Tillsätt en skvätt Baileys för en krämig och alkoholisk variant.
  10. Bärsmaksatt vaniljsås: Koka upp vaniljsåsen med dina favoritbär för en fruktig smak och färg.

Dessa variationer kan anpassas efter personlig smak och det tillfälle då vaniljsåsen ska serveras, och de öppnar upp för en värld av kreativa möjligheter i dessertköket.

Vaniljstång
Vaniljstång, vaniljextrakt eller vaniljsocker till din hemmagjord vaniljsås

Användningsområden

Vaniljsås är en mångsidig dessertkomponent som kan användas i en mängd olika sammanhang.

Här är några exempel på hur du kan använda vaniljsåsen för att förhöja dina efterrätter:

  1. Som tillbehör till paj: Vaniljsås är klassiskt tillbehör till fruktiga pajer, som äppelpaj eller bärpaj.
  2. Med pannkakor eller plättar: En skvätt vaniljsås till nygräddade pannkakor eller plättar är en sann njutning.
  3. Över bär och frukt: Servera vaniljsåsen över färska eller lätt sockrade bär och frukter för en enkel men elegant dessert.
  4. Till kladdkaka och chokladkakor: Vaniljsåsens sötma och krämighet kompletterar perfekt den rika smaken av choklad.
  5. I trifle: Använd vaniljsås som ett lager i trifles tillsammans med kaka, frukt och grädde.
  6. Till risgrynsgröt eller Ris à la Malta: En klassisk svensk jultradition är att servera vaniljsåsen till dessa risbaserade efterrätter.
  7. Som bas för glass: Vaniljsås kan användas som en grund för att göra hemmagjord glass.
  8. I bakverk: Använd vaniljsås som fyllning i bakverk, som tartelettes eller i smördegsknyten.
  9. Med varm fruktkompott: Servera vaniljsåsen varm tillsammans med en fruktig kompott eller stekt frukt.
  10. I efterrättsparfaiter: Skiktad med kex, frukt och andra godsaker för att skapa en vacker och smakrik parfait.

Vaniljsåsens mångsidighet gör den till en älskad favorit i svenska hem och erbjuder en värld av möjligheter för att förgylla en enkel vardagsdessert eller att sätta guldkant på en festligare måltid.

Hemlagad eller färdigköpt vaniljsås

Medan många väljer att köpa färdig vaniljsås, finns det en speciell charm och ett smakdjup i att göra den själv.

Hemlagad vaniljsås ger en möjlighet att kontrollera sötman och konsistensen, och ingenting slår den fräscha smaken av äkta vanilj.

Dessutom, när man gör den själv, kan man uppleva glädjen av att skapa något från grunden, vilket ofta resulterar i en rikare och mer tillfredsställande upplevelse.

Vaniljsåsen är mer än bara en dessertkomponent; den är en hyllning till traditionella smaker och enkel matlagning.

Dess universella charm ligger i dess förmåga att komplettera och lyfta en mängd olika efterrätter.

Tips och tricks

  • Konstant vispning är nyckeln till en slät sås utan klumpar.
  • För en tjockare konsistens, kan du öka mängden äggulor.
  • Om du råkar överhetta såsen och den börjar skära sig, ta bort från värmen och vispa kraftigt eller använd en handmixer för att återföra den till en slät konsistens.

Förvaring och hållbarhet

Vaniljsås kan förvaras i kylskåp i en lufttät behållare i upp till 3 dagar.

Såsen kan också frysas i en väl försluten behållare. Tänk på att tina den långsamt i kylskåp innan användning.

Vaniljsås – Crème Anglaise

5.0 from 3 votes
Cook mode

Håll skärmen på din enhet tänd

Ingredienser

  • 1,2 dl mjölk (helst 3% för bästa smak)

  • 1,2 dl vispgrädde

  • 1 vaniljstång, ca 5 cm lång, delad på längden

  • 3 äggulor

  • 3 msk socker

Gör så här

  • Förbered mjölkblandningen: Blanda mjölk och grädde i en medelstor kastrull. Skrapa ut fröna från vaniljstången och lägg både frön och stången i kastrullen. Värm mjölkblandningen tills den nästan når kokpunkt. Ta sedan av från värmen.
  • Blanda ägg och socker: Vispa äggulor och socker i en skål tills det blir väl blandat. Häll försiktigt och gradvis den varma mjölkblandningen i äggsmeten under konstant omrörning.
  • Tillred såsen: Häll tillbaka blandningen i kastrullen. Värm försiktigt under konstant omrörning på låg värme tills såsen tjocknar och lämnar ett spår på baksidan av en sked när du drar ett finger över den. Detta tar ungefär 5 minuter. Var försiktig så att den inte kokar.
  • Sila och kyl: Sila såsen genom en finmaskig sil för att ta bort vaniljstången och eventuella klumpar. Häll över såsen till en skål. Täck och kyl i kylskåp. Såsen kan förberedas en dag i förväg.

Gillade du receptet?

Tagga @restauranggrannen på Instagram och hashtagga det med #restauranggrannen

Vanliga frågor

  • Kan man göra vaniljsås utan ägg? Ja, det finns äggfria varianter som använder majsstärkelse som förtjockningsmedel.
  • Varför blev min sås grynig? Detta händer när äggen hettas upp för snabbt. Kom ihåg att hetta upp långsamt och vispa konstant.

Att behärska konsten att göra vaniljsås öppnar upp en värld av dessertmöjligheter. Inte bara är det en njutning att laga och servera, det bjuder även in till kreativitet.

Varje sked av hemlagad vaniljsås är en påminnelse om att de enklaste sakerna ofta kan vara de mest tillfredsställande.

Noah

Noah är en kulinarisk trollkarl som omvandlar enkla rätter till mästerverk. Hans passion för matlagning och äventyr återspeglas på "Restauranggrannen", där varje inlägg bjuder in till en smakrik resa.

För information: Några av länkarna i den här artikeln kan vara affiliate-länkar, vilket gör att jag kan få en ersättning det är helt utan kostnad för dig om du bestämmer dig för att handla något. Allt det jag rekommenderar är produkter jag personligen har använt och står bakom.